Однажды попав
на сеульский рыбный
рынок, ты никогда его
не забудешь.
2
/
Мраморная говяжья
грудинка призывно
шипит на гриле.
3 /
Гречневая лапша хороша
в любом виде - хоть
в бульоне, хоть с соусом
из красного перца.
4
/
Это не корм для
хомячков - это листья
для заворачивания
барбекю.
5
/
Ледяное пиво
и острая кимчи скоро
встретятся в желудке
с полосками барбекю
из подчеревины.
от американцев, у которых традиционные гарни-
ры к жирным мясным блюдам не менее калорий-
ны, корейцы отдают предпочтение овощным гар-
нирам и закускам, которые носят общее название
“банчан” и призваны компенсировать жирность
мяса и обогатить вкусовые ощущения, чередуя
сладкое и горькое, горячее и холодное, кислое
и жирное. Ты наверняка ешь свой стейк, отрезая
от него кусочек за кусочком, пока не слопаешь всю
порцию сам. А корейцы берут одну порцию на не-
сколько человек, разделяя пищу с ближним и рас-
тягивая удовольствие. Причем растягивая весьма
существенно, ведь каждый кусок мяса разрезается
на меньшие кусочки, каждый из которых проделы-
вает долгий путь, прежде чем отправиться в исте-
кающий слюной рот. Сначала мясо надо обмак-
нуть в смесь соли и обжаренных и перемолотых
кунжутных семечек, затем завернуть в душистый,
пахнущий анисом лист периллы с несколькими
перышками зеленого лука и небольшим количест-
вом кимчи, а сам лист предварительно слегка на-
мазать самдяном —
сладко-острой пастой из сое-
вых бобов и красного перца. Таким образом, об-
ычный кусочек жареного мяса перевоплощает-
ся в ароматный и очень вкусный “сам”, который
ты уже не забросишь целиком в рот —
его хватит
на два укуса.
К тому же корейцы не рассматривают мясо как
основное блюдо, которое должно насытить. Тут
вне конкуренции рис и стеклянная гречневая лап-
ша. Поэтому, разогнав аппетит мясом, мы с Гре-
ем отправляемся в традиционную корейскую лап-
шичную, которую можно назвать скорее северно-
корейской за напоминающий советские столовые
интерьер. В скучном свете ламп сероватая лапша
и прозрачный бульон не обещают вкусового экс-
таза, но лапша пряная и упругая, а бульон из гру-
динки с дайконом довольно пикантен. По капель-
ке горчицы и уксуса —
это устраняет даже намек
на излишнюю жирность и создает удивительно
сбалансированный вкус.
совет
Решил угостить гостей стейками? Подай их
разрезанными на блюде, отдельно поднеси разные
мелко нарезанные овощи, острый соус и листья са-
РАЗОГНАВ
АППЕТИТ
МЯСОМ,
МЫ С ГРЕЕМ
ОТПРАВЛЯ-
ЕМСЯ В ТРА-
ДИЦИОННУЮ
КОРЕЙСКУЮ
ЛАПШИЧНУЮ
лата —
пусть каждый кусочек будет особенным,
а у гостей будет простор для фантазии.
ЯНВАРЬ 2014
I
MENSHEALTH.COM.UA
85
